A gomba szárítmányokról
Télen, amikor nincs friss gomba, konyhánkban nyugodtan használhatunk szárított gombát, ezzel ételeinket sokkal ízletesebbé tehetjük.
A szárított gomba: A frissen szedett erdei, mezei gombát a gombavizsgáló szakellenőr átnézi, átvizsgálja. Ezután a gombát kiválogatják, a fogyasztásra és a szárításra alkalmas gombapéldányokat a gombafeldolgozó helyen mosás nélkül tisztítják, szeletelik, darabolják.
Az ilyen módon előkészített gombát napon, vagy speciális gombaszárítókban, 12% nedvességtartalomig szárítják. A szárított gombát a gombaszárítmány szakellenőr még egyszer átvizsgálja, majd gondos kezek minőség szerint átválogatják és kicsomagolják Önöknek.
Általában 10-12 kg friss gombából lesz 1 kg szárított gomba; 10 dkg szárított gombából, feláztatva kapunk 50-60 dkg-ot.
Felhasználási javaslat:
A szárított gombát használat előtt jól öblítsük át, majd a felhasználás módjától függően 30-40 percig, annyi langyos vízben, húslében, tejben áztassuk, amennyi ellepi. A gomba áztató leve is felhasználható.
A szárított gombát íze és állaga szerint sültekhez, rizottóba, ragukhoz, halakhoz, vadakhoz, zöldségekhez kitunően társíthatjuk. Ha a szárított gombát levesbe, vagy hosszabb időn keresztül szaftos, bő lére eresztett ételbe főzzük, akkor az előáztatás elmaradhat. Számítsunk rá, hogy a szárított gomba az étel elkészítése során megsötétítheti az étel főző levét.
A szárított gomba fűszer, ízlés szerinti mennyiségben adagoljuk az elkészítendő ételhez.
A szárított gombákat, a már felbontott zacskót is, célszerű dobozban, üvegben, vagy műanyag zacskóban a fagyasztóban tárolni.