A fekete színű fontosabb szarvasgomba fajok
Tuber melanosporum - fekete szarvasgomba(Francia, Perigord-i, Olasz, Norcia-i).
A fekete szarvasgomba perídiuma fekete színű, vöröses beütésekkel, rücskös felületű. A sokszögű rücskök csak kevéssé emelkednek ki a gomba felületéről.
Gombánknak jellegzetes illata van, amely az érettségi fokával arányban erősödik. A metszésfelület fekete, fehér meanderekkel tarkított. A gomba két öklömnyi nagyságúra is megnőhet.
Erősen meszes, akár nagyon köves talajban is fejlődhet. Tölggyel, mogyoróval, gyertyánnal él gyökérkapcsoltan; eddig csak a mediterrán klímájú országokból jelezték.
Kutyával és főként Franciaországban, disznóval (tradíciók őrzése) gyűjtik.
Ez a köznyelvben szereplő igazi "szarvasgomba". A fehér(T. magnatum P.) után ez a legértékesebb szarvasgomba.
Terem: Januártól- Áprilisig.
Tuber brumale - téli szarvasgomba ez a gomba szinte egész Európában előfordul, így Magyarországon is.
Hasonlít a fekete szarvasgombához, azonban a méretét tekintve általában kisebbre nő meg - nagyobb zölddió nagyságig. A téli szarvasgomba finomabb szerkezetű, a metszésfelülete világosabb - sötétebb szürke. Illatában eltér a fekete szarvasgombától.
Tölggyel, mogyoróval, gyertyánnal él gyökérkapcsoltan, a meszes talajokat kedveli. Terem Október végétol Február- Márciusig.
Tuber uncinatum - fekete szarvasgomba, ez a gomba szinte egész Európában előfordul, így Magyarországon is.
Ennek a fekete szarvasgombának a perídiuma erősen rücskös, a sokszögű rücskök többé-kevésbé határozottak, kiemelkednek a gomba felületébol. Fél kg-ra is megnőhet.
Az érett gomba illata intenzív, mintha főtt kukoricára emlékeztetne. A metszésfelülete az érettségi foktól függően világosabb - sötétebb csokoládé színű, fehér meanderekkel. A meszes talajokat kedveli, az erdőalkotó fáinkkal él gyökérkapcsoltan. Általában speciálisan képzett kutyákkal keresik.
Szeptembertől, December - Januárig terem.
Tuber aestivum- nyári fekete szarvasgomba ez a gomba szinte egész Európában előfordul, így Magyarországon is.
Megjelenésében hasonlít a testvérére, a Tuber uncinatumra, ugyanott terem, ugyanazok a fák a gazdanövényei, ugyanúgy keresik.
Egyedüli különbség az a húsának az érettségi fokával összefüggő világosabb-sötétebb tejeskávé színe (minél érettebb, annál sötétebb a színe, és illatosabb a gomba) és a Júniustól- Szeptemberig tartó termésideje.
Kisebb nagyobb átfedéssel, a T. uncinatum átveszi a helyét. A T. uncinatummal és a T. aestivummal kereskednek ma a világban, a legnagyobb mennyiségben.
Tuber macrosporum- nagyspórás szarvasgomba.
Ez a kevésbé ismert szarvasgomba illata nagyon hasonlít a fehér szarvasgomba (T. magnatum P.) illatához. Aki ismeri, az kedveli.
Feketés néha vöröses árnyalatú a perídiuma. A rücskök alig emelkednek ki a gomba felszínéről, a perídium símának tűnik. A gomba metszésfelülete szürkés- fekete, szürkés -fehér meanderekkel tarkított. A gyertyán, a tölgy, a gazdanövénye, kedveli az öntésterületeket, nedvesebb helyeket.
Terem, Szeptembertől- Decemberig, kutyával gyűjtik.
Tuber mesentericum- kátrányszagú szarvasgomba.
A gombánkat felismerhetjük az erősen fenolos, kátrányos illatáról. Kevésbé használható, bár, van aki szereti. A gomba perídiuma finoman rücskös, a metszésfelülete világosabb - sötétebb csokoládé színű, az érettségi fokától függően. Kedveli a meszes humuszos talajokat, hol erdőalkotó fáinkkal él gyökérkapcsoltan.
Terem Júliustól - Novemberig.
Kínai szarvasgomba - Tuber himalayensis. Ez a gomba az, amelyik a nagyra becsült szarvasgombák világpiaci árait igencsak letöri. Két-három nap után ízét, illatát veszti, értéktelen krumpli. Ennek ellenére, hasonlatossága révén a fekete szarvasgombához, az alkalmazott konyhatechnológiák feljavítják értékét. Aromákkal javítva, a vásárló, a vendég ismereteinek hiányával, el lehet adni ezt a gombát is, lényegesen ólcsóbban mint a T. melanosporum-ot, vagy akár a T. uncinatumot.
Kínában ezt a gombát kapával gyűjtik.